Muffinsbloggen

Igår var jag varit och hälsat på mitt gamla jobb. Min fina arbetskamrat Pia-Lena uppskattar choklad och därför så beslöt jag att tillfredställa hennes lystmäte på den punkten.

Utgick från det här receptet och modifierade det lite efter vilka ingredienser jag hade hemma.
100 g valnötter
175 g smör
3 dl socker
1, 5 dl kakao
0,5 dl mörk sirap
1 nypa salt
3 st ägg
1,5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
100 g mörk choklad

• Vispa smör och socker vitt och krämigt.
• Rör ner kakao, sirap och salt.
• Vispa ner ett ägg i taget och rör till sist ner vetemjöl, bakpulver, nötter och hackad choklad
• Klicka i formar och grädda 175 grader i ca 14 minuter.

Jag gjorde i små formar och då blev det ca 35 st. Smeten var gudomlig kan jag meddela

Nåväl, jag tog frysta hallon och kokade dem med lite socker. När muffinsen svalnat klickade jag i ett kokt hallon i den lilla gropen som blivit i miten av muffinsen.

Dessa lät jag stå i kylen över natten. På morgonen så ställde jag mig och rörde ihop den här ljuvliga, underbara chokladfudgefrostingen från Call me cupcake.

100 gram mörk choklad
150 gram smör
2 dl florsocker
0,5 dl kakao
1 tsk vaniljextrakt

• Smält chokladen över vattenbad, låt svalna.
• Vispa rumsvarmt smör vitt och krämigt.
• Tillsätt vaniljextrakt, florsocker och kakao och vispa samman.
• Tillsätt sist chokladen och vispa tills frostingen är slät och krämig.

Denna underbara krämiga frosting spritsade jag över choklad och hallonmuffinsarna och dekorerade med blommor jag gjort, den nya röda färgen jag köpt från Kakburken blev så snyggt till det bruna.

Gjorde vita blommor också för att testa, den nya snöflingeutstickaren provade jag också men dessa fick inte plats på de små cupcakesen jag gjort, barnen åt dem dock med glupande aptit

Chokladfudgefrostingen är verkligen att rekomendera, rik chokladsmak och härligt krämig konsistens, den hårdnar i kylskåp och blir då som en god pralin, mums!

Jag slår väl ett slag igen för brödbak, enkelt, billigt gott! Mina bästa brödkryddor, för jag tycker att bröd skall kryddas, är nigellafrön, anis och fänkål, inte i samma bröd dock. Nigellafrön, som jag nog tidigare kallat för “svart kummin” (eftersom mina turkiska vänner sa så) är favoriten just nu. Men anis och fänkål (ihop) är ju också så gott! Jag vet att jag skrivit det här receptet förut men det tål att upprepas. Mina bilder får känsliga läsare dock ursäkta, de är tagna med telefon och har kvalitet därefter.

matbröd, ca 30 st

1 pktjäst
8 dl fingervarmt vatten
2 dl kallpressad rapsolja
2 msk sirap
2 tsk salt
2-2, 5 l mjöl (jag blandar friskt, rågmjöl och vetemjöl för det mesta)
ca 3 tsk kryddor (nigellafrön eller anis och fänkål)
ägg och sesamfrö till pensling och  “dekoration”

Smula ner jästen i bunken, häll på degspadet (vatten och oljan), blanda i salt, sirap och kryddorna under omrörning. Tillsätt nästan allt mjöl, spara lite till utbaket, under omrörning. Jag har insett födelarna med en hushållsmaskin coh gör numera allt deg i den. Blanda i mjöl till degen släpper från kanten, den ska kännas som om man sticker fingret i en knubbig mage (om ni gjort det någon gång! ).

Därefter knådar man degen i 10 minuter i hushållsapparaten, 20 minuter om man gör det för hand. Resultatet blir otroligt mycket bättre om man verkligen arbetar igenom degen riktigt, den jäser dubbelt så mycket som om man slarvar med knådningen. Därefter låter man degen jäsa i 45 minuter. När degen är stor och pösig tar man upp den påd et mjölade bakbordet, delar den i fyra delar, rullar ut en rulle och delar den i ca 8 bitar. Rulla dessa till bullar och lägg på plåt med bakplåtspapper. Nu ska bullarna jäsa i ca 45 minuter, därefter penslas de med ägg och så strör jag sesamfrö på, vackert och gott. In med bullarna i ugnen, 200 grader i ca 15 minuter. Sedan är det bara att låta dem ligga och svalna på galler. Men en macka måste man ta direkt, avnjuts med endast bregott som får smälta in i det heta brödet!

Det låter kanske som mycket arbete men det är det verkligen inte, effektiv tid kanske 20 minuter, resten är vänta och passa. Bröd det bakar man lätt under tiden man gör andra viktiga saker, spelar spel, läser böcker eller snackar med maken. Baka bröd är billigt och gott!…fast det har jag redan sagt va?

Nu är hösten här och vad bättre kan man göra murriga höstkvällar än att baka! Här kommer ett perfekt höstrecept, passar utmärkt som de är med the, då kan man med fördel göra dem lite större eller som jag gjort göra cupcakes av dem, då lite mindre, och mumsa dem till kaffe.

Kanel- och äppelmuffins
ca 25 st.

muffinssmet:
100 g  smält smör
1,5 dl socker
1 tsk vaniljsocker
2 dl mjölk
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt

fyllning:
3 stora äpplen
1 msk smör
2 msk strösocker
2 msk kanel

smuldeg:
75 gram smör
2 dl havregryn
1 dl vetemjöl
1 dl strösocker

Tärna äpplen och stek dem i smör, socker och kanel, låt svalna medan du rör ihop muffinssmeten. Vispa ägg och socker pösigt, blanda ner smör och mjölk. Blanda samman de torra ingredienserna och rör ner dessa, blanda i äppelbitarna.
Dela smöret i en bunke, blanda i de torra ingredienserna och blanda ihop dem med fingrarna.

Fyll mellanstora muffinsformar till 2/3 med äppelsmeten och strö över rikligt med smuldeg. Grädda i 200 grader ca 15 minuter.

Receptet har jag bakat förut och jag tror att det är ett Leilarecept från början. Jag har det som vanligt uppskrivet på baksidan av ett fönsterkuvert så jag är inte bombsäker. Lättbakat med en underbart smetig insida och en god knaprig utsida också som sagt, vill man ha mer av det söta så gör man lite härlig frosting att ha på.

Jag gjorde lite vaniljfrosting också, jag spritsar ganska rikligt, den här satsen räckte till ca 10 muffinsar.
Frosting:
60 g smör
100 g philadelphiaost
5 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker

eller i alla fall ett matbröd. Snart kommer köket att fyllas av doften av ett strax färdigt bröd, ljuvligt. Om jag är på övervåningen och känner den doften då vet jag att brödet stått inne för länge. Har doften hunnit att sprida sig dit upp då är ytan på brödet lite bränd och doften i köket lite fränare. Just nu står där ettt mörkt grovt bröd och väntar på att bli klart.
Jag har använt
50 g jäst
1 tsk salt (lite drygt)
1 msk sirap
1 msk honung
1 tsk anis
1 tsk fänkål
9 dl ljummet vatten
1 dl rapsolja
valnötter, torkade aprikoser, solrosfrön, grahamsmjöl, dinkelmjöl, dinkelgryn, vetemjöl och blandat ut till lagom konsistens, låtit jäsa i 40 minuter. SEdan delade jag degen i fyra delar och bakade ut limpor av dem, jäsa i 35 minuter och sedan skjuts in i ugnen. Där står de nu i ca 30 minuter och väntar på att få bli klara.

Jag har bakat mer denna påskhelg. Några påskcupcakes med smak av nougat.

De blev väldigt söta och nästa gång kanske jag drar ner på strösockret och tar lite mer vetemjöl istället.
Nougat och mandelmassecupcaces, ca 17 medelstora
110 g rumsvarmt smör
2 dl strösocker
2 ägg
100 g mandelmassa
2 dl mjöl
100 g nougat
0,5 tsk vaniljpulver
1 tsk bakpulver
1 nypa salt
1 dl mjölk
Blanda socker och smör till en jämn smet och blandade ner äggen ett i sänder. Riv mandelmassa och hälften av nougat och blanda ner, smält resten av nougaten med en klick smör och blanda i smeten. Rör de torra ingredienserna i en skål och blanda sedan förisktigt ner den i smeten, blanda till sist i mjölken.
Klicka i smeten i medelstora formar och grädda i nederdelen av ugnen 200 grader, ca 13-15 minuter. Jag har själv en otroligt ojämn ugn *sur* och en del blir perfekta vid 15 minuter medan en del fortfarande är lite väl degiga.
Jag gjorde en vanlig hederlig philadelphiafrosting:
60 gram rumsvarmt smör
100 g philadelphia
5 dl florsocker
0,5 dl kakao
Blanda smör och philadelphia smidigt, rör i florsocker och kakao till en jämn kräm, spritsa över kakorna.

En ljuvlig efterätt  till påskmiddagen blev  det också. Jag fick recept av Lena, en härlig chokladfondant som jag varmt rekomenderar till chokladälskare, den var god kall dagen efter också:

Emmas chokladfondant, 5-6 personer
4 ägg
2 dl socker
125 smör
125 g mörk choklad (70 %)
0,5 dl vetemjöl
(1 dl malda hasselnötter)

Smörj och bröa (alt. kokos) muffinsformar.
Vispa ägg och socker, ej för poröst.
Smält smör, tag åt sidan och bryt ner chokladen för smältning. Rör sedan ner i äggsmeten.
Sikta i mjölet.
Fyll formarna till hälften och ställ i kylen i cirka en timme.
Sätt på ugnen på 200 grader.
Grädda i nedre delen i 10-14 minuter (beroende på storlek). De ska precis ha fått ett skal.
Ta ut och vänta ett par minuter till servering.
Jag gjorde receptet rakt av och serverade ur formarna med grädde och glass, gott som bara den!

Oj nu plingar det, brödet är klart!

Vi hade kalas på jobbet, jag hade bakat lite och en tårta jag snott ihop inspirerade nya bagerskor. Så här är receptet för alla intresserade.

Jag komponerade den till min systerdotters student, enligt hennes önskemål, och tårtan bär hennes namn:

Lovisatårta

hallon och yoghurtpannacotta:
2 gelantinblad
2/3 dl strösocker
225 g hallon
180 g turkisk yoghurt
2 tsk vaniljsocker
Lägg gelantinbladen i kallt vatten, mixa hallonen och koka med sockret, lös gelantinbladen i blandningen och låt svalna. Blanda ner yoghurten och vaniljsockret, häll ner i en rund form med avtagbar kant, frys.

botten:
300 g mandelmassa
3 ägg
3-4 msk kakao
Riv mandelmassan grovt på rivjärn, vispa äggen och blanda med mandelmassan och kakao. Ta en lika stor form som till pannacottan grädda i 175 grader i 30 minuter, låt den kallna.

mousse:
250 g mörk choklad med högt kakaoinnehåll
1 msk florsocker
5 dl vispgrädde
4 äggulor
Smält chokladen i vattenbad,tillsätt florsockret och rör om. Vispa grädden, blanda ner hälften i den smälta chokladen, tillsätt äggulorna en i taget och blanda slutligen ner resten av grädden.
Ta ur den frusna pannacottan ur sin form och lägg på mandelbotten, i formen med borttagbar kant, tryck till lite, bred gräddsmeten över och ställ i frysen över natten. Ta ut i god tid minst två timmar innan den skall konsumeras.

Och när man ändå är igång och bakar  och dessutom har äggvitor över kan man lika gärna göra den här pajen, detta är ett gammalt familjerecept:

Bananpaj

3 dl mjöl
1 dl strösocker
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
175 g smält smör
Ingredienserna blandas samman och får stå en stund.

4 mjuka, lite bruna bananer (går bra med normalmogna men de övermogna ger bättre smak)
4 äggvitor
1 dl strösocker

Tryck ut pajdegen i en ugnsfast form av storleksordningen 40×40, mosa bananerna och bred över pajskalet, vispa äggvitorna hårt, till du kan vända på bunken i sann maränganda och blanda försiktigt ner sockret. Bred över de mosade bananerna och grädda i 175 grader i 30 minuter. Servera med glass och grädde!

Ca 48 minicupcakes eller 16 normalstora

Ingredienser

115 g smör
2,5 dl socker
2 ägg
1 tsk vanilj
3 dl mjöl
1,5 dl kokosflingor
2 tsk bakpulver
0,25 tsk salt
1,25 dl kokosmjölk
1 tsk kokosextrakt, om du vill

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Vispa smör och socker så att det blir fluffigt, ca 2-3 minuter.
3. Vispa ner äggen, ett i taget, i smör- och sockerblandningen.
4. Blanda mjöl, kokosflingor, bakpulver, salt och vaniljpulver i en separat skål.
5. Vänd försiktigt ner en tredjedel av mjölblandningen i äggblandningen. Häll sedan i hälften av kokosmjölken, och rör ut det i blandningen. Fortsätt att varva ner mjölblandning respektive kokosmjölk tills allt är nerblandat. Smaksätt med kokosextrakt, om du vill få till en extra fjong på kokossmaken.
6. Häll upp smeten i formar, fyll dem till ungefär två tredjedelar.
7. Grädda i ugnen i ca 15 minuter.

Ca 48 st minicupcakes

Ingredienser

113 g rumsvarmt smör
2,4 dl strösocker
2 ägg
0,5 tsk vaniljextrakt (eller mandelextrakt om man hellre vill det)
2,4 dl vetemjöl
1,2 dl finmalen mandel
1 tsk bakpulver
0,5 tsk vaniljpulver
0,25 tsk salt
1,2 dl mjölk

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Vispa smör och socker så att det blir fluffigt, ca 2-3 minuter.
3. Vispa ner äggen, ett åt gången, i smör- och sockerblandningen. Ta även med vaniljextraktet.
4. Blanda mjöl, malen mandel, bakpulver, salt och vaniljpulver i en separat skål.
5. Vänd försiktigt ner en tredjedel av mjölblandningen i äggblandningen. Häll sedan i hälften av mjölken, och rör ut det i blandningen. Fortsätt att varva ner mjölblandning respektive mjölk tills allt är nerblandat.
6. Häll upp smeten i miniformar, fyll dem till ungefär två tredjedelar. Vill man kan man lägga på en klick nutella ovanpå smeten också.
7. Grädda i ugnen i ca 15 minuter.

Helgens bak blev tja lärorikt.

Jag bestämde mig för att göra fyldla cupkakes. Jag kokade ihop en vaniljkräm värdig gudar! Jag kollade in på recept.nu för att kolla hur Leila och andra gör sin. Sedan gjorde jag så här:

1 dl grädde
1,5 dl mellanmjölk
1/2 tsk vaniljpulver
0,75 dl strösocker
4 äggulor
1 dl maizena

Koka upp gräddmjölken tillsammans med vaniljpulvret. Vispa strösocker, maizena, äggulor luftigt och häll över mjölkgrädden, vispa tills det tjocknar.

Gott så jag storknade. Sedan bakade jag vaniljmuffinsar och chokladmuffinsar enligt mitt basrecept, så långt allt gott och väl. Tyvärr råkade jag bränna dem lite men inte så farligt. Jag fyllde med vaniljkräm och några med chokladkrämen jag hade kvar sedan sist. Det smakade gott även om det faktiskt inte var så snyggt eftersom jag skurit bort det brända. Men eftersom det är provbakning så fick det gå. Jag ville ha vaniljfrosting på och ville testa någon ny sort. Eftersom jag hade en del äggvita kvar efter vaniljkrämen bestämde jag mig till slut för en “White fluffy frosting”

2,3 dl strösocker
0,8 dl vatten
1/4 tsk citron
2 äggvitor

Socker, vatten och citron värms på spisen till det börjar sjuda. Under tiden vispas äggvitorna till ett hårt skum, tillsätt sedan sockerlagen lite i taget, vispa mellan hela blandningsprocessen  skall ta 8-10 minuter. Det här var inget i min smak, sött sött sött också lite äggsmak på det. Men det blev ju rätt vackert, kritvitt, trots det inget jag kommer att göra igen.

Jag går ut hårt och börjar med ett bra basrecept för muffins:

100 g smör (margarin yack, fy, burr)
2 ägg
2,5 dl strösocker
1 krm salt
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 dl mjölk

Det där är basreceptet, sedan skall ju smeten smaksättas med vad man vill, ex kakao, citron, kardemumma, vanilj eller vad man nu vill.

Sätt ugnen på 200 grader och ställ ut muffinsformarna på plåten, smält smöret, vispa ägg och socker pösigt, blanda de torra ingredienserna och sikta över äggsmeten och tillsätt sedan det smälta smöret och mjölken. Klicka upp smeten i formarna, fyll 2/3 också skjuts in i ugnen, grädda 12 minuter.

Basfrosting:

60 g mjuk smör
100 g philadelphiaost
5 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
0,5 msk vätska

Frostingen skall ju också smaksättas med t.ex. citron (både skal och saften används), choklad, vanilj eller vad man nu vill också är det ju roligt att färga den också även om det inte har någo med smaken att göra.

Rör smör och ost till en smet, tillsätt de torra ingredienserna rör med vätska, vispa sedan till en jämn kräm.

Dessa recept har jag använt idag för att göra Vaniljcupcakes med vaniljfrosting och Chokladcupkakes med hallonfrosting. Jag gjorde en sats smet och delade på den, det blev 20 stycken mellanstora cupkakes.

Jag gjorde en Chokladkräm av
2,5 dl vispgrädde,
100 g mörk choklad
2 äggulor

Koka upp grädde, dra av plattan och bryt i chokladbitar, låt dem smälta, tillsätt äggulorna och koka upp igen, vispa som en galning.

Det där är en rätt simpel chokladkräm, den blev en aning blöt och jag hade ingen fin choklad. Men jag tyckte den blev god, med en aning av beska. Nå chokladkrämen fyllde jag i en strut och sprutade in i chokladmuffinsarna, jag använde mig av den avlånga tyllen i mitt nyinskaffade startpaket. Jag sprutade inte så mycket tills jag såg att muffinsarna började röra på sig liksom, och jag sprutade långsamt. Sedan ställde jag dem i kylen.

Blandade en frosting, smaksatte med vanilj och färgade den lila, syrenlila och spritsade vaniljmuffinsarna, gott blev det säger de som testat. ja det är mina testpiloter, familjen. Olof fick en utan frosting, för han gillar inte frosting säger han. FAst idag ångrade han sig, nå han får en med frosting i morgon!

Lila gritterströssel på frostingen och lila sugerpasteblommor på toppen, fruktansvärt dålig färgåtergivning, jag tror jag måste köpa ny kamera!

Chokladmuffinsarna hade jag bestämt skulle få en hallonfrosting, röd så klart, Jag tog hallon och mosade sönder, sedan blandade jag en frosting och blandade ihop detta. Men se! det gick inte, det skar sig. Philadelphian flockade ihop sig och det blev vädligt löst. Försökte rädda det som räddas gick att rädda, och lät det rinna genom en sil. Fyllde en strut och lät det ligga i kylen en stund. Men tja, det blev alldeles för rinnigt för att bli bra. Jag “hällde” et på chokladmuffinsarna och dekorerade med lite chokladströssel, för att gömma den fula såsen.

Jag var ju tvungen att dela en för att se hur det funkade med att spruta in chokladkräm. Jag delade på den och DET fungerade fint, det blev en härlig klump av kräm i mitten och jag smakade…ah….för även om frostingen blev totalfiasko så blev smaken utsökt. Hallon tillsammans med chokladen, ja en hit! själva muffinsen blev super nu återstår att få till en bra hallonfrosting nästa gång. Kanske inte använda färska hallon utan använda saft?

Idag har jag experimenterat och gett mig på att baka apelsinchokladcupcakes. Just nu står de och svalnar till lite, så att frostingen blir sådär härligt frostig och fin, och därför har jag ännu inte provsmakat dem. Jag får återkomma med utlåtande sen.

Jag utgick från grundreceptet för chokladmuffins i Leilas A piece of cake, men modifierade det något. Dels tog jag lite mindre mjöl, för jag tycker att smeten blir så väldigt trög och svår att hälla upp, och dels så bytte jag ut hälften av den mörka chokladen mot samma mängd apelsinchoklad. Jag vill inte att bullen ska smaka för mycket apelsin, kanske rentav ingenting.

Frostingen gjorde jag också enligt grundreceptet, men jag hade i lite mer kaffe, en nypa salt samt rivet skal från en apelsin och så pressade jag ner några stänk apelsinsaft också.

Min gissning är att jag kommer att vilja ha bullen helt utan apelsin, och betydligt mörkare och murrigare, så att frostingen får stå för hela apelsinkalaset. Det är vad jag tror, men jag vet inte.

Muffinsar, ca 12 st

3 ägg
2,5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
50 g smör
1 dl gräddfil
3 msk kallt kaffe
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
4 msk kakao
1 nypa salt
50 g mörk choklad
50 g ljus choklad med apelsinkrokant

Frosting

60 g mjukt smör
4,5 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
0,5 dl kakao
100 g philadelphiaost
2 msk kallt kaffe
skal av 1 apelsin
saft av 0,25 pressad apelsin