Muffinsbloggen

Jag har blivit moster! Tvillingmoster dessutom till en pojke och en flicka, Emil och Ida. De föddes i oktober och för en dryg månad sedan skulle småttingarna döpas. Jag frågade min syster om jag fick baka cupcakes till dopet, och det fick jag. Jag fick fria tyglar att välja smaker och färger själv, vilket visade sig vara svårare än jag hade trott. Det finns ju så mycket att välja på!

Det hela slutade i alla fall med att jag gjorde en laddning med en modifierad variant av Leila Lindholms citroncupcakes med citronfrosting samt en laddning med Pia-Lenas chokladfrestelser, Saras smaskiga kladdkakemuffins med hallonfyllning och chokladfudgefrosting.

Chokladcupackesen dekorerades med ceriserosa blommor som matchade formarna. Citroncupcakesen fick små fjärilar på den runda frostingbollen.

Igår var jag varit och hälsat på mitt gamla jobb. Min fina arbetskamrat Pia-Lena uppskattar choklad och därför så beslöt jag att tillfredställa hennes lystmäte på den punkten.

Utgick från det här receptet och modifierade det lite efter vilka ingredienser jag hade hemma.
100 g valnötter
175 g smör
3 dl socker
1, 5 dl kakao
0,5 dl mörk sirap
1 nypa salt
3 st ägg
1,5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
100 g mörk choklad

• Vispa smör och socker vitt och krämigt.
• Rör ner kakao, sirap och salt.
• Vispa ner ett ägg i taget och rör till sist ner vetemjöl, bakpulver, nötter och hackad choklad
• Klicka i formar och grädda 175 grader i ca 14 minuter.

Jag gjorde i små formar och då blev det ca 35 st. Smeten var gudomlig kan jag meddela

Nåväl, jag tog frysta hallon och kokade dem med lite socker. När muffinsen svalnat klickade jag i ett kokt hallon i den lilla gropen som blivit i miten av muffinsen.

Dessa lät jag stå i kylen över natten. På morgonen så ställde jag mig och rörde ihop den här ljuvliga, underbara chokladfudgefrostingen från Call me cupcake.

100 gram mörk choklad
150 gram smör
2 dl florsocker
0,5 dl kakao
1 tsk vaniljextrakt

• Smält chokladen över vattenbad, låt svalna.
• Vispa rumsvarmt smör vitt och krämigt.
• Tillsätt vaniljextrakt, florsocker och kakao och vispa samman.
• Tillsätt sist chokladen och vispa tills frostingen är slät och krämig.

Denna underbara krämiga frosting spritsade jag över choklad och hallonmuffinsarna och dekorerade med blommor jag gjort, den nya röda färgen jag köpt från Kakburken blev så snyggt till det bruna.

Gjorde vita blommor också för att testa, den nya snöflingeutstickaren provade jag också men dessa fick inte plats på de små cupcakesen jag gjort, barnen åt dem dock med glupande aptit

Chokladfudgefrostingen är verkligen att rekomendera, rik chokladsmak och härligt krämig konsistens, den hårdnar i kylskåp och blir då som en god pralin, mums!

I förra veckan hade vi fika på jobbet för att fira av två kollegor. Vi ville fira den kommande halloweenhelgen, så temat var helt enkelt halloween. Jag lovade att baka cupcakes och hade siktet inställt på pumpacupcakes à la Tove, som i sin tur har fått det från Martha Stewart.

Problemet var bara att pumpapurén var slut precis överallt. Eller åtminstone på de butiker som jag visste normalt brukar ha det, och som jag hann till under den aktuella bakdagen. Klockan var mycket och jag var trött och hungrig, så att karva ur en pumpa och göra egen puré kändes inte aktuellt. Därför fick det bli de hederliga gamla morotscupcakesen istället, à la Leila Lindholm.

Jag gjorde dem i svarta formar och dekorerade dem med små orangea pumpor i sugar paste. Frostingen spritsade jag ut med stor, rund tyll, inspirerad av Call me Cupcake. Det blir så fint! Det kommer bli min nya favoritspritningsmetod känner jag. Perfekt att dekorera med en liten blomma eller något annat enkelt ovanpå, men funkar också bra utan. Enkelt, vackert, ljuvligt!

Pumpacupcakes tänker jag prova att baka ändå, halloween eller ej. Ber att få återkomma om det längre fram.

I söndags blev jag baksugen, så jag slängde ihop en sats med kokoscupcakes som jag sedan toppade med chokladfrosting. Dessa skulle tas med till jobbet, och som jag nämnt tidigare så är en av mina kollegor laktosintollerant, men det är ju busenkelt att göra laktosfria cupcakes nu när det finns både laktosfritt smör och laktosfri färskost att tillgå.

Receptet har jag redan presenterat förut, det jag framförallt vill belysa i det här inlägget är mina “nya” muffinsformar (jag fick hem dem i början av sommaren, har bara råkat glömma att skriva om dem… ) samt min nya blomveiner. En veiner är en formpress som man använder för att ge sina sockerblommor lite ådringar, och i detta fall även böjda blad.

Sara och jag beställde varsin av denna sort från Decorate the Cake redan i våras, men av någon anledning har de blivit liggandes orörda hur länge som helst. I söndags var det dock dags att börja laborera.

Först tog jag en för stor utstickare, så det blev väldigt fula kanter eftersom sockerpastan flöt ut utanför veinern när man pressade till den. Men efter att jag hade bytt ner mig till en mindre utstickare så blev det betydligt bättre. Tyvärr var det typ 100 % luftfuktighet och mina blommor vägrade att stelna, så jag blev lite nervös eftersom mina blommor har segnat ner förut. Men de verkade hålla formen ganska bra på frostingen ändå.

Och nu till mina formar. Mina älskade mittemellanformar!

Vanliga muffinsformar brukar vara ca 50 mm i botten, och ger lite för stora cupcakes tycker jag. Minicupcakes brukar ligga på 32 mm i botten och har betydligt lägre väggar, och de blir nästan lite för små. Men efter idogt sökande så har jag äntligen hittat ett ställe som säljer formar i en storlek som är mittemellan mini och normal. 38 mm i botten och ganska höga väggar i förhållande till botten. De är helt perfekta! Så perfekta att nu måste jag beställa hem fler i allehanda färger.

– Och var hittar man dem? undrar den nyfikne läsaren.
Jo, på cakeymakey.co.uk!

Nu är hösten här och vad bättre kan man göra murriga höstkvällar än att baka! Här kommer ett perfekt höstrecept, passar utmärkt som de är med the, då kan man med fördel göra dem lite större eller som jag gjort göra cupcakes av dem, då lite mindre, och mumsa dem till kaffe.

Kanel- och äppelmuffins
ca 25 st.

muffinssmet:
100 g  smält smör
1,5 dl socker
1 tsk vaniljsocker
2 dl mjölk
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt

fyllning:
3 stora äpplen
1 msk smör
2 msk strösocker
2 msk kanel

smuldeg:
75 gram smör
2 dl havregryn
1 dl vetemjöl
1 dl strösocker

Tärna äpplen och stek dem i smör, socker och kanel, låt svalna medan du rör ihop muffinssmeten. Vispa ägg och socker pösigt, blanda ner smör och mjölk. Blanda samman de torra ingredienserna och rör ner dessa, blanda i äppelbitarna.
Dela smöret i en bunke, blanda i de torra ingredienserna och blanda ihop dem med fingrarna.

Fyll mellanstora muffinsformar till 2/3 med äppelsmeten och strö över rikligt med smuldeg. Grädda i 200 grader ca 15 minuter.

Receptet har jag bakat förut och jag tror att det är ett Leilarecept från början. Jag har det som vanligt uppskrivet på baksidan av ett fönsterkuvert så jag är inte bombsäker. Lättbakat med en underbart smetig insida och en god knaprig utsida också som sagt, vill man ha mer av det söta så gör man lite härlig frosting att ha på.

Jag gjorde lite vaniljfrosting också, jag spritsar ganska rikligt, den här satsen räckte till ca 10 muffinsar.
Frosting:
60 g smör
100 g philadelphiaost
5 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker

Oj vad längesen det var jag bloggade! Jag som trodde att jag skulle tokbaka i påskas och veckorna därefter, men icke. Ugnen har stått och hackat tänder av kyla här hemma, stackarn. Okej, det har blivit ett par mindre bak, men de blev inte så lyckade och framförallt inte dokumenterade på bild, så jag har medvetet låtit bli att skriva om dem.

Men nu kära vänner är det dags igen! Min kollega Jessicas dotter fyllde år igår och idag ska de ha kalas. Till det önskades cupcakes, och ingen blir väl gladare än jag över att få baka på beställning. Jo, Sara kanske. Eller nej, inte gladare, men lika glad. Det skulle bli en överraskning till dottern Emelie, som tydligen har fascinerats av mina bilder på Facebook. Jag fick fria tyglar, så jag valde att göra citron- och kokoscupcakes med citronfrosting och mandel- och vaniljcupcakes med nutellafyllning och chokladfrosting.

För citroncupcakesen utgick jag från Leila Lindholms recept i A piece of cake. Men istället för att ha i vallmofrön så hällde jag i en dryg deciliter kokosflingor. Det har blivit lite av en favorit, det ger en så bra konsistens. Dessutom tycker jag att kokos passar bra ihop med vanilj-citronsmaken i dessa cupcakes. Frostingen gjorde jag också enligt receptet, men med lite mindre citronsaft eftersom den gör frostingen rinnig.

De bakades i ett par vit-gul-gröna formar från Indiska. Det var riktigt bra formar tycker jag, lagom storlek och de höll formen och mönstret bra under gräddningen. För att fånga upp färgerna än mer gjorde jag blommor som jag penslade grön och guldglittrig färg på.

Mandelcupcakesen gjorde jag enligt mitt gamla beprövade recept. Emelie och hennes syskon gillar tydligen Nutella, så jag kluttade på en klick på varje cupcake. Precis som förra gången så sjönk de som en sten så fort jag satte in plåten i ugnen, men det gör inget hoppas jag. Någon gång ska jag prova att fylla dem med Nutella i efterhand istället. Det hela toppades med chokladfrosting och dekorerades med sockerpärlor och en liten fjäril.

För övrigt är jag väldigt nöjd med mitt nya kakfat, även det inköpt på Indiska.

eller i alla fall ett matbröd. Snart kommer köket att fyllas av doften av ett strax färdigt bröd, ljuvligt. Om jag är på övervåningen och känner den doften då vet jag att brödet stått inne för länge. Har doften hunnit att sprida sig dit upp då är ytan på brödet lite bränd och doften i köket lite fränare. Just nu står där ettt mörkt grovt bröd och väntar på att bli klart.
Jag har använt
50 g jäst
1 tsk salt (lite drygt)
1 msk sirap
1 msk honung
1 tsk anis
1 tsk fänkål
9 dl ljummet vatten
1 dl rapsolja
valnötter, torkade aprikoser, solrosfrön, grahamsmjöl, dinkelmjöl, dinkelgryn, vetemjöl och blandat ut till lagom konsistens, låtit jäsa i 40 minuter. SEdan delade jag degen i fyra delar och bakade ut limpor av dem, jäsa i 35 minuter och sedan skjuts in i ugnen. Där står de nu i ca 30 minuter och väntar på att få bli klara.

Jag har bakat mer denna påskhelg. Några påskcupcakes med smak av nougat.

De blev väldigt söta och nästa gång kanske jag drar ner på strösockret och tar lite mer vetemjöl istället.
Nougat och mandelmassecupcaces, ca 17 medelstora
110 g rumsvarmt smör
2 dl strösocker
2 ägg
100 g mandelmassa
2 dl mjöl
100 g nougat
0,5 tsk vaniljpulver
1 tsk bakpulver
1 nypa salt
1 dl mjölk
Blanda socker och smör till en jämn smet och blandade ner äggen ett i sänder. Riv mandelmassa och hälften av nougat och blanda ner, smält resten av nougaten med en klick smör och blanda i smeten. Rör de torra ingredienserna i en skål och blanda sedan förisktigt ner den i smeten, blanda till sist i mjölken.
Klicka i smeten i medelstora formar och grädda i nederdelen av ugnen 200 grader, ca 13-15 minuter. Jag har själv en otroligt ojämn ugn *sur* och en del blir perfekta vid 15 minuter medan en del fortfarande är lite väl degiga.
Jag gjorde en vanlig hederlig philadelphiafrosting:
60 gram rumsvarmt smör
100 g philadelphia
5 dl florsocker
0,5 dl kakao
Blanda smör och philadelphia smidigt, rör i florsocker och kakao till en jämn kräm, spritsa över kakorna.

En ljuvlig efterätt  till påskmiddagen blev  det också. Jag fick recept av Lena, en härlig chokladfondant som jag varmt rekomenderar till chokladälskare, den var god kall dagen efter också:

Emmas chokladfondant, 5-6 personer
4 ägg
2 dl socker
125 smör
125 g mörk choklad (70 %)
0,5 dl vetemjöl
(1 dl malda hasselnötter)

Smörj och bröa (alt. kokos) muffinsformar.
Vispa ägg och socker, ej för poröst.
Smält smör, tag åt sidan och bryt ner chokladen för smältning. Rör sedan ner i äggsmeten.
Sikta i mjölet.
Fyll formarna till hälften och ställ i kylen i cirka en timme.
Sätt på ugnen på 200 grader.
Grädda i nedre delen i 10-14 minuter (beroende på storlek). De ska precis ha fått ett skal.
Ta ut och vänta ett par minuter till servering.
Jag gjorde receptet rakt av och serverade ur formarna med grädde och glass, gott som bara den!

Oj nu plingar det, brödet är klart!

Det har varit en händelserik vecka. Dels fick jag i uppdrag av en bekant att göra cupcakes till hennes födelsedagskalas idag, dels har jag fått hem tre smaskiga beställningar. En från Kakburken, en från Klara färdiga gå (som hade lagt med några extra formar ♥) och en stor leverans genom en kompis som bor i USA och som har släpat hit en massa saker åt både Sara och mig. Det kunde inte komma mer lägligt inför helgens storbak.

Maria, som födelsedagsbarnet heter, hade önskat sig morotscupcakes, blåbärscupcakes och mandelcupcakes med kaffefrosting som eventuell bonus. Jag kom inte igång med bakningen förrän framåt eftermiddagen igår, och som vanligt är jag en tidsoptimist av rang. Att baka själva cupcakesen tar egentligen inte så lång tid, men ska man dessutom göra blommor och frostingar av olika smaker och färger och samtidigt försöka hålla ordning i det lilla köket så spårar det ganska snabbt ur.

Jag började med morotscupcakesen eftersom jag har gjort dem förut och vet att de funkar. Därefter gjorde jag blåbärscupcakes, vilket var första gången för mig. Ursäkta mitt språk, men herrejävlar vad god den smeten var! Vackert lilablå och grann. Tyvärr så blev färgen inte lika jämnt blå i de färdigbakade bullarna, men de ska ju tack och lov döljas av frostingen.

När blåbärscupcakesen var klara började jag inse att det nog inte skulle bli några mandelcupcakes. Klockan var mycket och jag hade två frostingar och ett antal blommor kvar att göra. Dessutom ville jag klä in hälften av blåbären i ett täcke av sockerpasta, jag måste ju inviga min mönstermatta!

Efter en kort middagspaus fortsatte jag arbetet. Morotscupcakesen fick en vanlig standardfrosting (antagligen den bästa av dem alla) och dekorerades sedan med gula blommor. Jag hade först tänkt trycka dit även en vit och guldig blomma på varje, men jag tyckte att det räckte med denna enda gula.

Blåbärscupcakesen fick en vaniljfrosting gjord på mascarpone och grädde, receptet är hämtat från Baka liten kaka. Den var god men kanske lite för gräddig för min smak. Jag får inte samma smaksensation som av en philadelphiafrosting. Nästa gång ska jag helt klart göra citronfrosting till mina blåbärscupcakes istället. Jag tror att det är en vinnare.

Hälften av blåbären spritsades med vaniljfrostingen och dekorerades sedan med lila och vita blommor. Andra hälften fick en klutt frosting på sig inne i koppen (muffinsformen är som en sufflémugg), och täcktes sedan med ovan nämnda täcke av sockerpasta. Sen satte jag dit lila och vita blommor även på dessa.

Tyvärr blev blommorna på de öppna blåbärscupcakesen lite saggiga över natten. De blev väl helt enkelt för mjuka av vätskan och kunde inte hålla styrseln. De som fick täcke hade gott och väl fått lite mer pynt på sig också tycker jag.

Överlag blev jag betydligt mer nöjd med mina morotscupcakes, vilket antagligen har med frostingen att göra. Men jag hade väldigt roligt med alla mina blomutstickare, min braiga multi-veiner, mitt guldpulver och mönstermattan. Det kändes också kul att baka för ett specifikt ändamål. Nästa gång ska jag göra blommorna i förväg, så att man inte behöver stå och göra femtielva saker samtidigt.

I fredags var jag på The English Shop och köpte ny sockerpasta. Denna gång av märket Wilton, på rekommendation från Åsa på Hello Sugar. Hon har helt rätt, den har inte alls samma bismak som sockerpastan från Bakels och jag tycker att Wiltons är betydligt mer följsam och lättarbetad.

Det blev några försök till nya rosor och så gjorde jag några med hjälp av utstickare, sen tappade jag tålamodet och ville komma igång med bakandet. Då var klockan typ 21.30 på fredagskvällen och jag började bli ganska trött. Jag måste verkligen strukturera upp mig. Ska jag göra blommor så får jag bannemig planera in tid för att göra det och inget annat. Samma sak med bakningen.

Hur som helst, det blev en halv sats med kokoscupcakes och en halv sats med vaniljcupcakes, miniformat för båda sorterna. Första gången som jag gjorde rena vaniljcupcakes, och jag är osäker på hur jag känner för dem. Goda, absolut, vanilj är alltid gott. Men jag tror att det finns bättre recept där ute.

Klockan blev mycket, så jag avvaktade med frostingen till dagen efter. Tyvärr blev det väldigt stressigt och ostrukturerat även då. Jag skulle iväg och träna och i samband med det ville jag ha med mig hälften av cupcakesen, för de skulle dumpas hos två väninnor. Så jag fick snabbt slänga ihop frostingarna (choklad och vanilj), snabbt slänga på de få blommor jag hade och snabbt slänga ner några i små lådor.

Resterande cupcakes tog jag med till ett par andra kompisar som bjöd över oss på tacomiddag på kvällen. Tur att man har folk att dumpa sötsakerna på i alla fall.

Lärdomar:

1. Jag är fortfarande en tidsoptimist av rang.
2. Ska jag dekorera med blommor så måste jag låta blomstertillverkningen få ta sin tid också.
3. Det är dags att köpa enfärgade minimuffinsformar. Jag är trött på mönstrade formar.
4. Jag vill ha ett större kök.

Min son fyller 6 år och nu ätligen skall jag passa på att baka ohämmat. Det är många som ska äta, både vuxna och barn. Och jag behöver inte känna att jag “eldar för kråkorna” Idag är den stora dagen, på söndag kalaset. Och inte kunde min lille gosse vakna utan en god cupcake inte! Jag bakade små raringar med hjälp av Lenas UTMÄRKTA madelcupcakerecept. Det receptet är värt att baka många gånger, det blir så bra. En fin och enkel smak av madel och smeten (för oss som gillar sådant!) är faktiskt himelsk.

Jag gjorde två färgvarianter men smakerna är detsamma. Jag ville bara testa olika former och sen ville jag testa olika färger också var allt i full gång och jag kom inte i säng förän halv ett i natt Jag började med gul frosting, vanlig vaniljfrosting-god! När jag hade lite gul frosting kvar i påsen fyllde jag på med rosa, resultatet blev rätt kul, passar på barnkalas.

men fy vad min kamera tar dåliga bilder…. Måste köpa en ny

Det kommer att bli mycket bakat de närmsta dagarna, de här varianterna tänker jag mig:

• mandelcupkakes med vaniljfrosting (avklarat)
• cocoscupkakes med chokladfrosting (både -lactos och “vanliga”)
• vaniljcupkakes med …?…..frosting
• blåbärscupkakes med blåbärsfrosting

Dessutom skall jag baka hamburger- och korvbröd, mycket roligt har jag framför mig. Nu ska jag gå och göra lite dekorationer!