Muffinsbloggen

Helgens bak blev tja lärorikt.

Jag bestämde mig för att göra fyldla cupkakes. Jag kokade ihop en vaniljkräm värdig gudar! Jag kollade in på recept.nu för att kolla hur Leila och andra gör sin. Sedan gjorde jag så här:

1 dl grädde
1,5 dl mellanmjölk
1/2 tsk vaniljpulver
0,75 dl strösocker
4 äggulor
1 dl maizena

Koka upp gräddmjölken tillsammans med vaniljpulvret. Vispa strösocker, maizena, äggulor luftigt och häll över mjölkgrädden, vispa tills det tjocknar.

Gott så jag storknade. Sedan bakade jag vaniljmuffinsar och chokladmuffinsar enligt mitt basrecept, så långt allt gott och väl. Tyvärr råkade jag bränna dem lite men inte så farligt. Jag fyllde med vaniljkräm och några med chokladkrämen jag hade kvar sedan sist. Det smakade gott även om det faktiskt inte var så snyggt eftersom jag skurit bort det brända. Men eftersom det är provbakning så fick det gå. Jag ville ha vaniljfrosting på och ville testa någon ny sort. Eftersom jag hade en del äggvita kvar efter vaniljkrämen bestämde jag mig till slut för en “White fluffy frosting”

2,3 dl strösocker
0,8 dl vatten
1/4 tsk citron
2 äggvitor

Socker, vatten och citron värms på spisen till det börjar sjuda. Under tiden vispas äggvitorna till ett hårt skum, tillsätt sedan sockerlagen lite i taget, vispa mellan hela blandningsprocessen  skall ta 8-10 minuter. Det här var inget i min smak, sött sött sött också lite äggsmak på det. Men det blev ju rätt vackert, kritvitt, trots det inget jag kommer att göra igen.

Jag har bakat lite matbröd också, för man kan ju icke leva på muffins alena! och som en eftergift åt mina barn har jag idag bakat ett ljust matbröd, rågmjöl och vetemjöl, kryddat med svart kummin, sesamfrön utanpå. Men framförallt, för barnens skull, bakat som bullar. Inte vet jag varför det är godare att äta bröd så men det är det tydligen!

Jag går ut hårt och börjar med ett bra basrecept för muffins:

100 g smör (margarin yack, fy, burr)
2 ägg
2,5 dl strösocker
1 krm salt
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 dl mjölk

Det där är basreceptet, sedan skall ju smeten smaksättas med vad man vill, ex kakao, citron, kardemumma, vanilj eller vad man nu vill.

Sätt ugnen på 200 grader och ställ ut muffinsformarna på plåten, smält smöret, vispa ägg och socker pösigt, blanda de torra ingredienserna och sikta över äggsmeten och tillsätt sedan det smälta smöret och mjölken. Klicka upp smeten i formarna, fyll 2/3 också skjuts in i ugnen, grädda 12 minuter.

Basfrosting:

60 g mjuk smör
100 g philadelphiaost
5 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
0,5 msk vätska

Frostingen skall ju också smaksättas med t.ex. citron (både skal och saften används), choklad, vanilj eller vad man nu vill också är det ju roligt att färga den också även om det inte har någo med smaken att göra.

Rör smör och ost till en smet, tillsätt de torra ingredienserna rör med vätska, vispa sedan till en jämn kräm.

Dessa recept har jag använt idag för att göra Vaniljcupcakes med vaniljfrosting och Chokladcupkakes med hallonfrosting. Jag gjorde en sats smet och delade på den, det blev 20 stycken mellanstora cupkakes.

Jag gjorde en Chokladkräm av
2,5 dl vispgrädde,
100 g mörk choklad
2 äggulor

Koka upp grädde, dra av plattan och bryt i chokladbitar, låt dem smälta, tillsätt äggulorna och koka upp igen, vispa som en galning.

Det där är en rätt simpel chokladkräm, den blev en aning blöt och jag hade ingen fin choklad. Men jag tyckte den blev god, med en aning av beska. Nå chokladkrämen fyllde jag i en strut och sprutade in i chokladmuffinsarna, jag använde mig av den avlånga tyllen i mitt nyinskaffade startpaket. Jag sprutade inte så mycket tills jag såg att muffinsarna började röra på sig liksom, och jag sprutade långsamt. Sedan ställde jag dem i kylen.

Blandade en frosting, smaksatte med vanilj och färgade den lila, syrenlila och spritsade vaniljmuffinsarna, gott blev det säger de som testat. ja det är mina testpiloter, familjen. Olof fick en utan frosting, för han gillar inte frosting säger han. FAst idag ångrade han sig, nå han får en med frosting i morgon!

Lila gritterströssel på frostingen och lila sugerpasteblommor på toppen, fruktansvärt dålig färgåtergivning, jag tror jag måste köpa ny kamera!

Chokladmuffinsarna hade jag bestämt skulle få en hallonfrosting, röd så klart, Jag tog hallon och mosade sönder, sedan blandade jag en frosting och blandade ihop detta. Men se! det gick inte, det skar sig. Philadelphian flockade ihop sig och det blev vädligt löst. Försökte rädda det som räddas gick att rädda, och lät det rinna genom en sil. Fyllde en strut och lät det ligga i kylen en stund. Men tja, det blev alldeles för rinnigt för att bli bra. Jag “hällde” et på chokladmuffinsarna och dekorerade med lite chokladströssel, för att gömma den fula såsen.

Jag var ju tvungen att dela en för att se hur det funkade med att spruta in chokladkräm. Jag delade på den och DET fungerade fint, det blev en härlig klump av kräm i mitten och jag smakade…ah….för även om frostingen blev totalfiasko så blev smaken utsökt. Hallon tillsammans med chokladen, ja en hit! själva muffinsen blev super nu återstår att få till en bra hallonfrosting nästa gång. Kanske inte använda färska hallon utan använda saft?

Det här är dagens bak och det blev ett rätt misslyckat brödbak. Misslyckat men med det inte sagt att det inte är gott. Smaken vet jag inget om ännu för min brödtestare, maken, jobbar och har inte hunnit smaka än. Misslyckandet bestod i att jag tog för lite mjöl, brödet flöt ut lite, blev mer brett än högt alltså. Jag brukar försöka att ha lite kladdig deg, framförallt innan jäsning (det går att tillsätta mjöl men inte ta bort), när jag bakar bröd, tycker att det blir bättre så men idag blev det nog lite lite. Så här bakar jag bröd:

1 pkt jäst
1 tsk salt
1 msk sirap
0,5 l ljummet vatten
0,5 dl rapsolja

Så var det det där med mjölet, jag häller i tills det känns bra. jag ska mäta nästa gång men jag gissar,

10-12 dl mjöl

Det där är basreceptet. Mjölet varierar men sällan ljusare än rågsikt. Jag blandar gärna graham, dinkel, kli, rågsikt, valnötter, mandel, torkad frukt (oftast aprikoser och äpplen), inte alltid allt men oftast mer än en mjölsort i alla fall. OCH jag kryddar alltid mitt bröd, antingen med klassiska brödkryddor som anis och fänkål eller en, för mig ganska ny, favorit “svart kummin”. Det är en krydda jag fått tips av från mina utlandsfödda väninnor, i Turkiet t.ex. är det en vanlig brödkrydda. Gott som bara den blir det i alla fall.  Jag penslar med ägg och garnerar med solrosfrö, valmofrö,  sesamfrö eller något annat fint och gott.

Men men men, nu skulle det väl ändå handla om muffinsar!? Jo så klart men inte bara. Här kommer mitt senaste muffinsbak:

Ett recept uppskrivet på ett kuvert, citronmuffins:

12 normalstora
150 g smör
2 dl strösocker
2 ägg
1 tsk vaniljsocker
1 msk saft av en citron + rivet skal (bara det gula), ca 3 msk
1/2 dl mjölk
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

Jag vispade ägg och socker pösigt och blandade i resten av ingredienserna, gräddade i silikonformar på 200 grader i 15 minuter. Jag tycker att det var för länge, några minuter kortare hade varit bättre, jag gillar när de blir lite “blötare”

Frosting (receptet fick jag av Lena,)
60 g mjukt smör
5 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
rivet skal av 2 citroner och saften av e 1/2 (fast jag tog en hel)
100 g philadepiaost

Jag vispade ihop allt till en jämn kräm och färgade den med gul karamellfärg och den här frostingen är god att äta med tesked direkt ur skålen.

Inte den bästa färgåtergivningen, bilderna tagna med telefonen. Godast blev de dagen efter, fin syrlighet i frostingen, god citronsmak i muffinsen.