Muffinsbloggen

Igår var jag varit och hälsat på mitt gamla jobb. Min fina arbetskamrat Pia-Lena uppskattar choklad och därför så beslöt jag att tillfredställa hennes lystmäte på den punkten.

Utgick från det här receptet och modifierade det lite efter vilka ingredienser jag hade hemma.
100 g valnötter
175 g smör
3 dl socker
1, 5 dl kakao
0,5 dl mörk sirap
1 nypa salt
3 st ägg
1,5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
100 g mörk choklad

• Vispa smör och socker vitt och krämigt.
• Rör ner kakao, sirap och salt.
• Vispa ner ett ägg i taget och rör till sist ner vetemjöl, bakpulver, nötter och hackad choklad
• Klicka i formar och grädda 175 grader i ca 14 minuter.

Jag gjorde i små formar och då blev det ca 35 st. Smeten var gudomlig kan jag meddela

Nåväl, jag tog frysta hallon och kokade dem med lite socker. När muffinsen svalnat klickade jag i ett kokt hallon i den lilla gropen som blivit i miten av muffinsen.

Dessa lät jag stå i kylen över natten. På morgonen så ställde jag mig och rörde ihop den här ljuvliga, underbara chokladfudgefrostingen från Call me cupcake.

100 gram mörk choklad
150 gram smör
2 dl florsocker
0,5 dl kakao
1 tsk vaniljextrakt

• Smält chokladen över vattenbad, låt svalna.
• Vispa rumsvarmt smör vitt och krämigt.
• Tillsätt vaniljextrakt, florsocker och kakao och vispa samman.
• Tillsätt sist chokladen och vispa tills frostingen är slät och krämig.

Denna underbara krämiga frosting spritsade jag över choklad och hallonmuffinsarna och dekorerade med blommor jag gjort, den nya röda färgen jag köpt från Kakburken blev så snyggt till det bruna.

Gjorde vita blommor också för att testa, den nya snöflingeutstickaren provade jag också men dessa fick inte plats på de små cupcakesen jag gjort, barnen åt dem dock med glupande aptit

Chokladfudgefrostingen är verkligen att rekomendera, rik chokladsmak och härligt krämig konsistens, den hårdnar i kylskåp och blir då som en god pralin, mums!

Jag slår väl ett slag igen för brödbak, enkelt, billigt gott! Mina bästa brödkryddor, för jag tycker att bröd skall kryddas, är nigellafrön, anis och fänkål, inte i samma bröd dock. Nigellafrön, som jag nog tidigare kallat för “svart kummin” (eftersom mina turkiska vänner sa så) är favoriten just nu. Men anis och fänkål (ihop) är ju också så gott! Jag vet att jag skrivit det här receptet förut men det tål att upprepas. Mina bilder får känsliga läsare dock ursäkta, de är tagna med telefon och har kvalitet därefter.

matbröd, ca 30 st

1 pktjäst
8 dl fingervarmt vatten
2 dl kallpressad rapsolja
2 msk sirap
2 tsk salt
2-2, 5 l mjöl (jag blandar friskt, rågmjöl och vetemjöl för det mesta)
ca 3 tsk kryddor (nigellafrön eller anis och fänkål)
ägg och sesamfrö till pensling och  “dekoration”

Smula ner jästen i bunken, häll på degspadet (vatten och oljan), blanda i salt, sirap och kryddorna under omrörning. Tillsätt nästan allt mjöl, spara lite till utbaket, under omrörning. Jag har insett födelarna med en hushållsmaskin coh gör numera allt deg i den. Blanda i mjöl till degen släpper från kanten, den ska kännas som om man sticker fingret i en knubbig mage (om ni gjort det någon gång! ).

Därefter knådar man degen i 10 minuter i hushållsapparaten, 20 minuter om man gör det för hand. Resultatet blir otroligt mycket bättre om man verkligen arbetar igenom degen riktigt, den jäser dubbelt så mycket som om man slarvar med knådningen. Därefter låter man degen jäsa i 45 minuter. När degen är stor och pösig tar man upp den påd et mjölade bakbordet, delar den i fyra delar, rullar ut en rulle och delar den i ca 8 bitar. Rulla dessa till bullar och lägg på plåt med bakplåtspapper. Nu ska bullarna jäsa i ca 45 minuter, därefter penslas de med ägg och så strör jag sesamfrö på, vackert och gott. In med bullarna i ugnen, 200 grader i ca 15 minuter. Sedan är det bara att låta dem ligga och svalna på galler. Men en macka måste man ta direkt, avnjuts med endast bregott som får smälta in i det heta brödet!

Det låter kanske som mycket arbete men det är det verkligen inte, effektiv tid kanske 20 minuter, resten är vänta och passa. Bröd det bakar man lätt under tiden man gör andra viktiga saker, spelar spel, läser böcker eller snackar med maken. Baka bröd är billigt och gott!…fast det har jag redan sagt va?

Nu är hösten här och vad bättre kan man göra murriga höstkvällar än att baka! Här kommer ett perfekt höstrecept, passar utmärkt som de är med the, då kan man med fördel göra dem lite större eller som jag gjort göra cupcakes av dem, då lite mindre, och mumsa dem till kaffe.

Kanel- och äppelmuffins
ca 25 st.

muffinssmet:
100 g  smält smör
1,5 dl socker
1 tsk vaniljsocker
2 dl mjölk
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt

fyllning:
3 stora äpplen
1 msk smör
2 msk strösocker
2 msk kanel

smuldeg:
75 gram smör
2 dl havregryn
1 dl vetemjöl
1 dl strösocker

Tärna äpplen och stek dem i smör, socker och kanel, låt svalna medan du rör ihop muffinssmeten. Vispa ägg och socker pösigt, blanda ner smör och mjölk. Blanda samman de torra ingredienserna och rör ner dessa, blanda i äppelbitarna.
Dela smöret i en bunke, blanda i de torra ingredienserna och blanda ihop dem med fingrarna.

Fyll mellanstora muffinsformar till 2/3 med äppelsmeten och strö över rikligt med smuldeg. Grädda i 200 grader ca 15 minuter.

Receptet har jag bakat förut och jag tror att det är ett Leilarecept från början. Jag har det som vanligt uppskrivet på baksidan av ett fönsterkuvert så jag är inte bombsäker. Lättbakat med en underbart smetig insida och en god knaprig utsida också som sagt, vill man ha mer av det söta så gör man lite härlig frosting att ha på.

Jag gjorde lite vaniljfrosting också, jag spritsar ganska rikligt, den här satsen räckte till ca 10 muffinsar.
Frosting:
60 g smör
100 g philadelphiaost
5 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker

eller i alla fall ett matbröd. Snart kommer köket att fyllas av doften av ett strax färdigt bröd, ljuvligt. Om jag är på övervåningen och känner den doften då vet jag att brödet stått inne för länge. Har doften hunnit att sprida sig dit upp då är ytan på brödet lite bränd och doften i köket lite fränare. Just nu står där ettt mörkt grovt bröd och väntar på att bli klart.
Jag har använt
50 g jäst
1 tsk salt (lite drygt)
1 msk sirap
1 msk honung
1 tsk anis
1 tsk fänkål
9 dl ljummet vatten
1 dl rapsolja
valnötter, torkade aprikoser, solrosfrön, grahamsmjöl, dinkelmjöl, dinkelgryn, vetemjöl och blandat ut till lagom konsistens, låtit jäsa i 40 minuter. SEdan delade jag degen i fyra delar och bakade ut limpor av dem, jäsa i 35 minuter och sedan skjuts in i ugnen. Där står de nu i ca 30 minuter och väntar på att få bli klara.

Jag har bakat mer denna påskhelg. Några påskcupcakes med smak av nougat.

De blev väldigt söta och nästa gång kanske jag drar ner på strösockret och tar lite mer vetemjöl istället.
Nougat och mandelmassecupcaces, ca 17 medelstora
110 g rumsvarmt smör
2 dl strösocker
2 ägg
100 g mandelmassa
2 dl mjöl
100 g nougat
0,5 tsk vaniljpulver
1 tsk bakpulver
1 nypa salt
1 dl mjölk
Blanda socker och smör till en jämn smet och blandade ner äggen ett i sänder. Riv mandelmassa och hälften av nougat och blanda ner, smält resten av nougaten med en klick smör och blanda i smeten. Rör de torra ingredienserna i en skål och blanda sedan förisktigt ner den i smeten, blanda till sist i mjölken.
Klicka i smeten i medelstora formar och grädda i nederdelen av ugnen 200 grader, ca 13-15 minuter. Jag har själv en otroligt ojämn ugn *sur* och en del blir perfekta vid 15 minuter medan en del fortfarande är lite väl degiga.
Jag gjorde en vanlig hederlig philadelphiafrosting:
60 gram rumsvarmt smör
100 g philadelphia
5 dl florsocker
0,5 dl kakao
Blanda smör och philadelphia smidigt, rör i florsocker och kakao till en jämn kräm, spritsa över kakorna.

En ljuvlig efterätt  till påskmiddagen blev  det också. Jag fick recept av Lena, en härlig chokladfondant som jag varmt rekomenderar till chokladälskare, den var god kall dagen efter också:

Emmas chokladfondant, 5-6 personer
4 ägg
2 dl socker
125 smör
125 g mörk choklad (70 %)
0,5 dl vetemjöl
(1 dl malda hasselnötter)

Smörj och bröa (alt. kokos) muffinsformar.
Vispa ägg och socker, ej för poröst.
Smält smör, tag åt sidan och bryt ner chokladen för smältning. Rör sedan ner i äggsmeten.
Sikta i mjölet.
Fyll formarna till hälften och ställ i kylen i cirka en timme.
Sätt på ugnen på 200 grader.
Grädda i nedre delen i 10-14 minuter (beroende på storlek). De ska precis ha fått ett skal.
Ta ut och vänta ett par minuter till servering.
Jag gjorde receptet rakt av och serverade ur formarna med grädde och glass, gott som bara den!

Oj nu plingar det, brödet är klart!

Vi hade kalas på jobbet, jag hade bakat lite och en tårta jag snott ihop inspirerade nya bagerskor. Så här är receptet för alla intresserade.

Jag komponerade den till min systerdotters student, enligt hennes önskemål, och tårtan bär hennes namn:

Lovisatårta

hallon och yoghurtpannacotta:
2 gelantinblad
2/3 dl strösocker
225 g hallon
180 g turkisk yoghurt
2 tsk vaniljsocker
Lägg gelantinbladen i kallt vatten, mixa hallonen och koka med sockret, lös gelantinbladen i blandningen och låt svalna. Blanda ner yoghurten och vaniljsockret, häll ner i en rund form med avtagbar kant, frys.

botten:
300 g mandelmassa
3 ägg
3-4 msk kakao
Riv mandelmassan grovt på rivjärn, vispa äggen och blanda med mandelmassan och kakao. Ta en lika stor form som till pannacottan grädda i 175 grader i 30 minuter, låt den kallna.

mousse:
250 g mörk choklad med högt kakaoinnehåll
1 msk florsocker
5 dl vispgrädde
4 äggulor
Smält chokladen i vattenbad,tillsätt florsockret och rör om. Vispa grädden, blanda ner hälften i den smälta chokladen, tillsätt äggulorna en i taget och blanda slutligen ner resten av grädden.
Ta ur den frusna pannacottan ur sin form och lägg på mandelbotten, i formen med borttagbar kant, tryck till lite, bred gräddsmeten över och ställ i frysen över natten. Ta ut i god tid minst två timmar innan den skall konsumeras.

Och när man ändå är igång och bakar  och dessutom har äggvitor över kan man lika gärna göra den här pajen, detta är ett gammalt familjerecept:

Bananpaj

3 dl mjöl
1 dl strösocker
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
175 g smält smör
Ingredienserna blandas samman och får stå en stund.

4 mjuka, lite bruna bananer (går bra med normalmogna men de övermogna ger bättre smak)
4 äggvitor
1 dl strösocker

Tryck ut pajdegen i en ugnsfast form av storleksordningen 40×40, mosa bananerna och bred över pajskalet, vispa äggvitorna hårt, till du kan vända på bunken i sann maränganda och blanda försiktigt ner sockret. Bred över de mosade bananerna och grädda i 175 grader i 30 minuter. Servera med glass och grädde!

Det blev tre sorters cupkakes till sonens 6-årskalas. Det blev mandel med vaniljfrosting, choklad med vanilj- och mintfrosting och cocos med chokladfrosting. Allt bakat förut av min kära medbakerska Lena. Och alla blev goda men cocos med chokladfrosting var något i hästväg, mmmmm så gott!

Och inte hann jag med att få några bra foton heller, fast egentligen spelar det ingen roll eftersom min kamera är så usel! Men jag tog några bilder och de får jag väl ta och visa trots att de inte för cupcakesen riktig rättvisa.

Dessutom blev frostingen lite för “blöt” jag gjorde så många omgångar så jag blev lite slarvig med måtten, det skall ej upprepas!

Jag gjorde ett gäng med laktosfria cupcakes också. Ja men det var ju busenkelt, allt finns ju laktosfritt, smör, mjölk, creme cheese. Och den goda smaken beror inte på laktos, för smaken blev inte sämre av avsaknaden av detta.

Min son fyller 6 år och nu ätligen skall jag passa på att baka ohämmat. Det är många som ska äta, både vuxna och barn. Och jag behöver inte känna att jag “eldar för kråkorna” Idag är den stora dagen, på söndag kalaset. Och inte kunde min lille gosse vakna utan en god cupcake inte! Jag bakade små raringar med hjälp av Lenas UTMÄRKTA madelcupcakerecept. Det receptet är värt att baka många gånger, det blir så bra. En fin och enkel smak av madel och smeten (för oss som gillar sådant!) är faktiskt himelsk.

Jag gjorde två färgvarianter men smakerna är detsamma. Jag ville bara testa olika former och sen ville jag testa olika färger också var allt i full gång och jag kom inte i säng förän halv ett i natt Jag började med gul frosting, vanlig vaniljfrosting-god! När jag hade lite gul frosting kvar i påsen fyllde jag på med rosa, resultatet blev rätt kul, passar på barnkalas.

men fy vad min kamera tar dåliga bilder…. Måste köpa en ny

Det kommer att bli mycket bakat de närmsta dagarna, de här varianterna tänker jag mig:

• mandelcupkakes med vaniljfrosting (avklarat)
• cocoscupkakes med chokladfrosting (både -lactos och “vanliga”)
• vaniljcupkakes med …?…..frosting
• blåbärscupkakes med blåbärsfrosting

Dessutom skall jag baka hamburger- och korvbröd, mycket roligt har jag framför mig. Nu ska jag gå och göra lite dekorationer!

Det blev inget muffinsbak i helgen. Nästa helg fyller sonen 6 år och då ska det frossas i cupcakes, jag ska baka mycket i veckan så jag sparar mig lite. Men matbröd blev det så klart, barnens favoriter. Istället för sesamfrö eller dyl. ovanpå så tog jag timjan och lite flingsalt, det blev väldigt lyckat.

Gott med kryddan och sältan, barnen åt med sedvanlig glupande aptit (doppa i oboy, yack!)

Jag har snabbat upp brödbaket lite, jag tar dubbel vätskemängd till samma mängd jäst.
1 pkt jäst
1 l vatten
1 dl rapsolja
2 tsk salt
2 msk sirap
ca 20 dl mjöl (rågmjöl, vetemjöl, rågsikt, grahamsmjöl, vad jag har hemma, efter tycke och smak)
kryddor, nigellafrön (de som jag tidigare kallade “svart kummin” för det gör mina turkväninnor) eller anis och fänkål. Det går hur bra som helst att jäsa en dubbel sats med samma mängd jäst, bara slöseri att ta mer.

Här är dagens middag, röd quinoa, ugnsbakade rödbetor, morötter, broccoli och färbiffar med riven rödbeta och fetaost i, lite rödvin satte piff på anrättningen!

Minimuffinsar är min nya favorit, de verkar rätt populära på mitt jobb också Man kan liksom tillåta sig att äta några stycken, de är ju så små!

I helgen bakade jag några väldigt lyckade. jag utgick från Lenas MYCKET lyckade mandelmuffinsrecept. Smeten, jag smakar alltid på smeten för att känna om den är lyckad (gör så även med degar, inte samma nöje med avsmakandet dock), den var utsökt! Jag hade kunnat äta upp allt! Det gjorde jag inte, hälften hällde jag i minimuffinsformar och gräddade enligt recept. Den andra hälften rev jag i ca 1 dl mandelmassa, blandade noga, fyllde i minimuffinsformar och gräddade, enligt recept.

De med mandel spritsade jag en vaniljfrosting på och de med mandelmassa fick en kaffefrosting och det var särdeles lyckat! Jag gjorde en basfrosting (recept hittar du här) som jag helt enkelt tillsatte 2 tsk starkt kaffe. jag var så klart tvungen att kompensera med ca 1 dl florsocker för att inte tappa konsistens men det blev mycket smarikt och bra.

Ja, så känner jag ju att jag måste vara snygg i köket. Min gamla fula förkläden duger inte. Jag har köpt lite tyg och börjat sy nya förkläden, det är nästan lika kul som att baka. Här är mitt FFF (Första Färdiga Förkläde:-) :

När nu lördagens bakning blev så misslyckad så var jag tvungen att baka igen på söndagen, beslutsam att lyckas denna gång. Inga speciella finesser utan det fick bli cupkakes straight up. Basreseptet med vaniljsmak och basreceptet med choklad och valnötter. Jag vill dock revidera mitt tillvägagångssätt:

Rör socker och rumsvarmt smör pösigt, tillsätt ett ägg i taget, blanda i de torra ingredienserna, smaksätt efter tycke och smak och späd med rumsvarm mjölk. Jag tycker att smeten blir lättare att hantera än om man vispar socker och ägg, den blir lite mer krämig än smetig, och jag upplever att kakan blir lite mer saftig och får en bättre konsistens.

Vanlig, härlig Philadelphiafrosting med vaniljsmak på toppen. Jag gjorde kakorna i vanlig storlek och vad nytt var så gjorde jag minimuffins, åh vad perfekt. Det är ju super, vilken lagom storlek, antingen man bara vill ha något lite, eller man vill smaka lite olika.

Jag roade mig med att göra lite olika färger och ltie olika blommor, “suger paste” är ju väldigt roligt att arbeta med.